M4889-卵磷脂乳化性的评价及面包配方的工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4889

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

PPT答辩一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

拟建年产3000吨的卵磷脂面包，日产量10吨，日产4000袋，每箱50袋，共计80箱。 本设计研究把卵磷脂加入面包在不同条件下的作用效果，即卵磷脂与面包配料中的蛋白质、脂类等的作用效果，会增强面包保质期，利于面包发酵膨胀。通过实验测定，采用几个评价指标评定出卵磷脂对面包的作用，得出最佳面包配方，即卵磷脂最佳添加量。目前对卵磷脂的制备方法及应用前景的研究有所报道,但卵磷脂对面包品质的影响的研究报道较少。因此采用烘焙试验考察卵磷脂作为品质改良剂对面包品质的影响,生产出优质的面包。当卵磷脂添加量为0.6%时，即可以得到最优面包配方。

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