M4890-卵磷脂的稳定性研究和卵磷脂酸奶的工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4890

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

PPT答辩一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

本设计研究确定了蛋黄提取卵磷脂粗品的提取工艺参数，首先通过单因素考察了乙醇浓度、萃取温度、萃取时间三个因素对提取率的影响。在单因素的基础上，采用正交试验确定最佳提取工艺参数，最后进行了卵磷脂贮藏稳定性试验和加速氧化试验，以研究卵磷脂的稳定性。最后进行卵磷脂酸奶的研究，先通过单因素考察卵磷脂添加量、蔗糖用量、发酵剂接量和发酵时间四个因素对卵磷脂酸奶的品质影响，再在单因素的基础上，以卵磷脂酸奶的感官评价作为考察指标，设计正交试验，确定卵磷脂酸奶的最佳工艺配方。

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