M4896-年产300吨玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽固工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4896

作品包括:

Word版设计说明书1份

外文翻译一份

PPT答辩一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

本设计以玉米胚芽粕为原料，开展了玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽制备工艺研究、玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽粉末型固体饮料的研制，生产规模：日产1t，即日产量66666袋，每袋15g生产品种：玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽固体饮料（袋装）。对玉米胚芽粕醇溶蛋白抗氧化肽可控酶解的技术进行了研究。对比分析了碱性蛋白酶、中性蛋白酶和胰蛋白酶分别作用于玉米胚芽醇溶蛋白，以水解度（DH）和酶解物DPPH 自由基清除率为考量指标，设计单因素和响应面研究模型，确定选用碱性蛋白酶作为水解酶，且最佳工艺参数为：pH为8，酶解温度40℃，酶解时间105 min。在该条件下，玉米胚芽醇溶蛋白水解度（DH）高达21.56%，酶解产物相应的DPPH 自由基清除率为 37.55%。

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