M4897-林蛙油多肽口服液的制备研究及工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4897

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

PPT答辩一份

CAD版本图纸，共4张

摘要

有极高的营养价值。林蛙油中主要含有蛋白质、氨基酸、脂肪酸、固醇、多糖及激素等功效成分，对人体具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老、调节人体内分泌和增强免疫力等多种保健功能。本课题意在使用酶解技术将林蛙油中的蛋白分子酶解，增强其流动性，然后结合其他加工工艺开发出一种多肽口服液。这样可以使林蛙油中不易被人体消化吸收的蛋白分子转化为易于被人体吸收的小肽及氨基酸，同时将与蛋白分子结合的多糖、脂肪酸等物质释放，提高其消化吸收率。通过单因素实验及正交试验，对林蛙油蛋白的水解条件及口服液的生产加工工艺做条件优化，得出如下结论：用蒸馏水按1：100的料液比对林蛙油进行泡发12h，然后用高速剪切机将其组织细化，过200目筛网过滤除去筋膜。将组织细化后的林蛙油蛋白液在90℃的温度下加热10min；然后把温度降到50℃，pH调节到7，按1：1添加风味蛋白酶和中性蛋白酶，总加酶量为4%。保持温度和pH不变，酶解4h，然后将温度升高到90℃并保温15min进行灭酶处理，即得林蛙油酶解液。然后按枸杞浓缩液1 %，五味子浓缩液2 %，人参皂甙0.02 %，蜂蜜6 %，低聚果糖1 %，林蛙油水解液89.98 %的比例进行调配，在50℃、15MPa的条件下均质后再经110℃灭菌30min，即可获得林蛙油多肽口服液。

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