N321-百香果冰淇淋生产线设计 下载积分：50　资料编号： N321

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Word版说明书1份，共55页，约22000字

CAD版本图纸，共3张

摘 要

作为一种冷冻乳制品，冰淇淋具有营养丰富、清凉、美味等优点，又因为其组织轻滑细腻、形体紧密柔软、风味醇厚持久，多年来深受广大消费者的欢迎。我国冰淇淋行业处于高速发展阶段，且我国冰淇淋行业中低端的产品占比较大，中高端产品有很大的发展空间。

本设计所生产的百香果冰淇淋，是将取出的果汁经过打浆、过滤、澄清、脱气、灭菌、冷却、均质等操作得到的原汁成品，作为配料，加入到冰淇淋的生产中，经过灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、速冻等操作，得到的一种特色冷饮。

本设计由年产量及工作制度确定了班产量，进行了物料衡算、设备选型，并对水、电、气进行了估算，编写了HACCP质量管理体系。对各生产车间平面进行了合理布置。

关键词：百香果果浆  冰淇淋  生产线  设计

目录

绪论••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••1

第一章 总则•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.1 概述•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.2 设计依据•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.3 设计原则•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.4 设计范围•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.5 生产规模和产品方案•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••3

1.6 环保与综合利用•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4

1.7 消防、职业安全及重要措施•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4

1.8 工作制度•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••4

第二章 百香果冰淇淋生产工艺•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5

2.1 百香果冰淇淋生产工艺流程•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••5

2.2 百香果冰淇淋生产工艺综合说明•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••6

2.3 产品的质量标准•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••10

2.4 产品质量检测•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••11

2.5 检验规则•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••12

2.6 标签、包装、运输、贮存•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••13

第三章 产品方案编制及说明•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••15

3.1 产品方案编制的原则•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••15

3.2 产品方案编制具体考虑的因素•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••15

3.3 产品配方•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••15

3.4产品方案及班产量的确定•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••18

第四章 原辅料要求•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••20

4.1 原料简介•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••20

4.2 原辅料的要求•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••20

第五章 物料衡算•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••24

5.1 班产量的计算•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••24

5.2 物料衡算•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••24

5.3 物料平衡表•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••27

第六章 设备选型及人员编制•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••29

6.1 设备选择的原则•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••29

6.2 设备生产能力计算•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••29

6.3 设备选型•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••30

6.4 设备一览表••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••37

6.5 人员编制••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••40

第七章 生产车间的设计••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••42

7.1 生产车间工艺布置的原则••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••42

7.2 生产线的车间总平面布置及说明••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••42

7.3 建筑、通风、采光、防虫等非工艺设计的要求••••••••••••••••••••••••••••42

7.4 管路计算••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••43

7.5 生产车间水、电、热用量的计算••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••44

7.6 速冻隧道的有关计算••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••45

第八章 辅助部门••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.1 百香果原料接收部门••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.2 原辅料暂存间••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.3 办公室••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.4 化验室••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.5 机修间••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.6 配电房••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

8.7 冷库••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••47

参考资料•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••48

致谢•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••50

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