N322-食品工厂课程设计-酸奶食品工厂设计 下载积分：50　资料编号： N322

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目录

绪论 1

酸奶简介 1

1.1.1 国外酸乳市场情况 1

1.1.2 国内酸乳市场状况 1

1.1.3发酵乳的营养价值及保健作用 2

2 设计总论 2

2．1 设计依据、原则、范围 2

2．1．1 设计依据 2

2．1．2 设计原则 2

2．1．3设计范围 3

2．2 厂址选择 3

2．2．1 厂址 3

2．2．1 厂址选择原因 3

3 原辅材料及产品的标准 3

3．1 原辅料的特性及标准 3

3．1．1 原料乳特性及标准 3

3．1．2 发酵剂特性 4

3．1．3 香精特性及标准 4

3．1．4 稳定剂特性及标准 4

3．1．5 白砂糖特性及标准 5

3.2 产品标 5

3.2.1 酸乳 5

4 工艺论证 6

4.1 基本原理 6

4.2 项目设计主要特点及可行性 6

4．2．1 设计主要特点 6

4．2．2 设计可行性 6

4.3 工艺流程及说明 6

4.3.1 酸奶的工艺流程及操作要点说明 6

4.3.2车间工艺流程图： 9

5 产品方案与物料衡算 10

5.1 产品方案 10

5．1．1 产品方案确定说明 10

5．1．2 产品方案一览表 10

5.2  物料衡算 11

5.2.1 酸奶的物料衡算 11

5.2.3物料衡算统计表 11

6 水、电、汽估算 12

6.1水估算 12

6．1．1 生产用水 12

6．1．2 生活用水 12

6．1．3 消防用水 12

6.2 电估算 13

6．1．4 水电估算统计表 13

6.3 汽估算 13

7设备选型 13

7.1 原则 13

7.2 设备选型 14

8 企业组织与劳动力平衡 15

8．1 企业组织 15

8．2 生产制度 15

8．3 全厂人员编制 15

9全厂辅助部门及生活设施 15

9.1概述 15

9.2生产性辅助设施 15

9.2.1 原料接收站 15

9.2.2中心实验室 16

9.2.3化验室 16

9.2.4仓库 16

9.2.5 机修间 17

9.3生活性辅助设施 17

9.3.1　办公楼 17

9.3.3　更衣室 18

9.3.4　浴室 18

9.3.5　厕所 18

9.3.6 职工宿舍 18

9.3.7  门卫室 18

9.3.8 其他 19

9.3.9 辅助部门统计表 19

9.4厂房总面积： 19

10公用系统 19

10.1给排水系统 19

10.1.1水质要求 20

10.1.2水源 20

10.1.3全厂用水量计算 20

10.1.4 给水系统 20

10.2 供电系统 20

10.2.１　供电要求和供电设备及相应措施 20

10.2.2变压器 21

10.2.3配电室尺寸 21

10.3供汽系统 21

10.3.1 锅炉选型 21

10.3.2锅炉用水要求 21

11建筑物平面布置与卫生要求 21

11.1全厂平面设计的基本原则 21

11.2 总平面布置的主要技术指标 22

11.3 主车间的布置原则 22

11.4环境卫生要求 22

11.4工厂中平面图： 23

12经济核算 23

12.1 产品成本 23

12.1.1原辅料及包装材料的消耗 23

12.1.2设备投资 24

12.2其他支出 24

12.2.1工人工资 24

12.2.2设备维修费 24

12.2.3动力耗资 24

12.3产品利润 24

12.4设备折旧 25

12.5 利润估算 25

12.6 静态回收期计算 25

结  论 26

参考文献 27

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