N444-年产10万吨苹果酒厂发酵车间工艺初步设计 下载积分：50　资料编号： N444

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Word版说明书1份，共63页，约22000字

CAD版本图纸，共4张

  摘 要      苹果酒是世界上产量排名第二的果酒，仅此于葡萄酒。苹果酒是将苹果作为主要原料，经过破碎，压榨，低温发酵，陈酿而制成的果酒。苹果酒主要流行于欧美等地区，尤其是在英国，苹果百分之四十被用于苹果酒的加工。最近的一些研究表明，苹果酒，尤其是酿酒专用的苹果品种酿造而成的苹果酒，其成有高水平的抗氧化物，日常的饮食中富含抗氧化物有助于帮助提高免疫力，有助于提高肌体的免疫力。

    苹果酒在中国的加工生产开始于新中国成立之后。目前，我国的苹果深加工的原料仅仅占苹果总产量的20%，对于我国庞大的消费者市场而言，我国在苹果酒方面的市场还有相当大的市场潜力并未开发出来，未来的行业发展前景非常的可观。

    本设计针对苹果酒未来的广阔市场进行发酵车间初步设计，主要包括苹果发酵工艺的简单介绍，工艺的计算，设备的选型，以及发酵车间的设计等内容。本设计是生产苹果酒中的静苹果酒，以新鲜苹果为主要原料，经发酵后制成。设计首先选择合理的工艺，然后结合实际生产进行，并以此为基础进行物料衡算，再进一步选型，做出主体设备设计，以及厂房的构建。本设计在整个工艺中注重对于原料的节约使用和环境方面的保护，希望以较少的原料创造更大的生产价值。

关键字：苹果酒；发酵；车间；设计

                  目 录

摘 要 I

第一章 绪 论 1

1.1苹果酒的起源 1

1.2苹果酒的发展 2

1.3苹果酒的前景 3

1.4苹果酒的机遇 4

第二章 工艺流程 5

2.1原料苹果 5

2.1.1苹果的验收 5

2.2工艺流程 5

2.3操作要点 6

2.3.1制备苹果汁 6

2.3.2发酵 8

2.3.3过滤、澄清 9

2.3.4杀菌 9

2.3.5灌装 9

2.3.6储存 9

2.4生产标准 10

第三章 厂址的选择 12

3.1厂址选择的重要性 12

3.2厂址选择的原则 12

3.2.1厂址选择的总原则 12

3.2.2厂址选择的次原则 13

3.3厂址选择结果 15

第四章 物料衡算 17

4.1物料衡算的目的和原理 17

4.2工艺技术指标及基础数据 17

4.2.1衡算原理 17

4.2.2计算准则 18

4.2.3技术指标及基础数据表 18

4.3 100000t/a苹果酒厂发酵车间的物料衡算 18

4.3.1 100公斤果汁生产苹果酒的衡算 19

4.3.2生产1吨苹果酒所需原料的衡算 19

4.3.3主要消耗指标 19

4.4 100000t/a苹果酒厂发酵车间的物料衡算表 20

第五章 设备选型 22

5.1斗式提升机 22

5.2拣果机 22

5.3洗果机 22

5.4破碎机 23

5.5带式压榨机 24

5.6原料泵 24

5.7发酵罐 25

5.7.1发酵罐个数 25

5.7.2主要尺寸的计算 26

5.7.3搅拌器的计算 26

5.7.4接管的设计 27

5.7.5人孔和视镜 27

5.7.6发酵罐附属设备 28

5.8澄清罐选型 29

5.9过滤设备 29

5.10灭菌设备 29

5.11无菌灌装设备 30

第六章 非工艺技术参数设计(水电热计算） 32

6.1耗水 32

6.1.1耗水量 32

6.1.2用水标准和要求 33

6.2耗冷量计算 33

6.3耗电 35

第七章 工厂定员编制 36

7.1工厂定员原则 36

7.1.1劳动力组织原则 36

7.1.2企业组织原则 36

7.2本设计涉及岗位人数一览表 36

7.3车间劳动制度 38

第八章 辅助部门 39

8.1生产及辅助车间设施 39

8.1.1果池 39

8.1.2品质监控室 39

8.1.3仓库 39

8.1.4机修间 40

8.1.5三废处理 40

第九章 苹果酒发酵车间布置 41

9.1发酵车间布置原则 41

9.2车间布置的特点 41

9.2.1车间布置生产工艺的要求 41

9.2.3车间布置的节约建设投资要求 42

9.2.4车间布置的安全、卫生和防腐蚀要求 42

9.3各个辅助车间的布置原则 42

9.3.1检验室及中心实验室的布置 43

9.3.2仓库 43

9.3.3机修间 44

9.3.4控制室 44

9.4全厂生活设施 44

9.4.1办公楼 44

9.4.2食堂 45

9.4.3宿舍 45

9.4.4医务室 45

9.4.5浴室 45

第十章 苹果酒的HACCP 47

10.1 HACCP系统的基本原理 47

10.2生产过程中危害控制分析 47

10.3危害分析工作单 48

10.4小结 50

设计总结 51

参考文献 52

致谢 53

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