N807-年产300吨纳豆激酶发酵车间设计 下载积分：50　资料编号： N807

作品包括:

Word版说明书1份，共35页，约17000字

任务书一份

CAD版本图纸，共3张

摘要 

纳豆是日本的一种传统大豆发酵食品，由纳豆芽孢杆菌（Bacillus natto）在一定的温度和湿度条件下，通过发酵蒸煮大豆制备而成。他被认为是日本人长寿的“秘方”。经常食用纳豆具有抗氧化，抗衰老，溶血栓，抗肿瘤，降血压，抗菌等作用，还可预防骨质疏松，提高蛋白质的消化率，综合提高人体免疫力。

本设计在纳豆激酶的发酵过程中以大豆粉及玉米粉作为发酵原料，采用液体发酵技术，利用发酵罐进行发酵，发酵温度控制在35-40℃，同时pH控制在6.8-7.2之间，纳豆芽孢杆菌的接种量控制在2-5%之间，通气量为10-25L/min。发酵时间不超过24小时。发酵后得到的浓缩液经过真空冷冻干燥后得到纳豆激酶粉末。本次车间设计采用的大豆粉以及玉米淀粉来源广泛，而这搭配使用足以满足菌种的营养需求，而且发酵周期较短，不超过24小时，发酵液的纳豆激酶酶活较高，可达30-40万U/ml，可以有效降低生产成本。同时采用的提纯和发酵技术也有利于该生产方法的工业化生产。

关键词：纳豆激酶，液体深层发酵，纳豆芽孢杆菌 

目录

摘要 4

关键词 4

Abstract 5

Keywords 5

第一章 总论 6

1.1设计背景及意义 6

1.2设计依据 6

1.3生产方法及工艺选择 7

1.3.1产品选择 7

1.3.2生产方法及工艺选择 7

1.3.3产品说明 7

1.4生产规模及劳动定员 10

1.5厂址选择 10

1.5.1年度气候分析 11

1.5.2季节气候分析 11

第二章 工艺设计 12

2.1工艺流程设计 12

2.1.1发酵及发酵车间工艺流程设计 12

2.1.2发酵及发酵车间工艺流程图 13

2.2物料衡算 14

2.2.1物料衡算 14

2.2.2热量衡算 15

2.2.3水平衡计算 17

2.2.4无菌空气衡算 17

2.3 设备选型 18

2.3.1发酵罐的设备选型与计算 18

2.3.2种子罐的设备选型与计算 24

2.4设备工艺设计说明 26

2.4.1设备工艺流程图 26

2.4.2设备工艺流程图设计说明 26

第三章 厂区及车间设计 27

3.1厂区设计 27

3.1.1厂区设计原则 27

3.1.2厂区设计说明 27

3.2车间设计 28

3.2.1车间设计原则 28

3.2.2车间设计总体说明 30

3.2.3人流通道设计及说明 30

3.2.4  物流通道设计及说明 30

第四章  非工艺设计 31

4.1  环境保护 31

4.2 消防及安全 31

4.2.1 防雷与防静电 31

4.2.2 采光与照明 31

4.2.3 消防 31

4.2.4 安全卫生 31

第五章 设计总结 33

参考文献 34

致谢 35

附录 36

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