Q645-年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间工艺设计 下载积分：50　资料编号： Q645

作品包括:

Word版说明书1份，共60页，约27000字

任务书一份

开题报告一份

外文翻译一份

CAD版本图纸，共4张

  摘 要  

  本研究对年产10万吨9°P淡色啤酒厂的原料类型、制麦、糖化、发酵工艺进行了论证及选择，在原料利用率为98.5%、麦芽含水分6%、玉米含水分13%、无水麦芽㓎出率75%、无水玉米㓎出率92%、原料配比（麦芽：玉米）为70:30,总损失率为6%，生产旺季占全年总产量的70%，生产天数为170天的情况下，对发酵车间物料、热量、冷耗量、空气消耗量、耗水量进行了衡算；对发酵车间附属设备进行了选型；对发酵罐进行了结构及强度设计；绘制了全厂工艺流程方框图、发酵车间平面图、立面布置图、带控制点工艺流程图。

关键词：啤酒；发酵车间；工艺计算；工程制图 

目 录

前　言  1

第1章 全厂工艺论证 4

1. 原料 4

1.1 大麦 4

1.2 啤酒糖化的辅料 9

1.3 啤酒酿造用水 12

2 麦芽制备 12

3 麦芽汁制备工艺 13

3.1 概述 13

3.2 麦汁制造的工艺要求 13

3.3 麦芽与大米的粉碎 13

3.4 糖化原理 16

3.5麦芽醪的过滤 19

3.6麦汁的煮沸和酒花添加 21

3.7麦汁的处理 22

3.8麦汁的充氧 25

3.9麦汁收率和麦汁质量 26

4 啤酒发酵 26

4.1啤酒酵母 26

4.2啤酒发酵机理 27

4.3啤酒发酵 28

5 成品啤酒 29

5.1啤酒的过滤与分离 29

5.2啤酒的包装和灭菌 30

第2章 工 艺 计 算 30

1 物料衡算 30

1.1定额指标 30

1.2发酵车间物料衡算 31

2.工艺耗水量计算(含冷水) 36

3. 发酵车间耗冷衡算 38

第3章  发酵车间设备的设计与选型 42

1 发酵罐的设计与选型 42

1.1 发酵罐体积确定 42

1.2 罐子个数的确定 43

1.3 发酵罐材料的选择 44

2 发酵车间其他附属设备选型 48

2.1清酒罐 48

2.2扩大培养罐选型 48

2.3麦汁杀菌罐 50

2.4 过滤设备 50

3 车间布置 51

3.1厂房的整体布置和轮廓设计 51

3.2厂房的立面布置 51

3.3厂房的平面布置 51

4.1发酵设备 52

        4.2泵 52

4.3过滤机 52

4.4其他罐 52

4.5门、楼梯 52

 参考文献 53

 致 谢 54

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