Z1760-5000ta嗜酸乳杆菌发酵羊乳工艺设计 下载积分：50　资料编号： Z1760

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开题报告一份

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摘  要

本设计为年产5000吨嗜酸乳杆菌发酵羊乳工厂工艺设计。

在对全球和我国乳品产业的现状进行充分调查的基础上，分析了发酵羊乳的生产和贸易现状。拟定在富平投资乳品厂。首先依据拟定的生产量对生产车间进行了物料、热量衡算，进而依据规范进行了车间的工艺设计，进行了主要设备选型。然后对公用系统、辅助部门、土建等方面做了初步设计，同时对水、电、汽的用量进行了估算。设计按照HACCP标准进行了详细的分析与统计，对原辅料质量进行评估，使产品符合国际标准。最后，对此进行了必要的技术经济分析。

生产设备基本达到机械化、自动化及节能化水平，同时要求技术上先进，工艺上简单，质量上安全，布局上合理，操作上规范。

关键词：发酵羊乳，嗜酸乳杆菌，凝固型，酸乳

目 录

摘  要 I

ABSTRACT II

1 绪论 1

1.1 概述 1

1.1.1 酸乳的定义与分类 1

1.1.2 羊奶的营养价值 1

1.1.3 嗜酸乳杆菌的功效 2

1.2 设计内容 2

1.2.1 设计目的及意义 2

1.2.2 设计范围 3

1.3 产品方案 3

1.3.1 生产规格 3

1.3.2 酸乳的质量标准 3

2 厂址的选择及全厂总平面设计 5

2.1 厂址选择 5

2.1.1 厂址选择的重要性及原则 5

2.1.2 厂址资料 5

2.2 乳品厂总平面设计 6

2.2.1 乳品厂总平面组成 6

2.2.2 乳品厂总平面设计方案 6

3 生产工艺流程及论述 8

3.1 生产制度及产品方案 8

3.2 工艺设计原则 8

3.2.1 工艺设计的主要任务 8

3.2.2 工艺设计的要求 8

3.3 工艺流程 8

3.4 工艺论证及参数说明 9

3.4.1 原料乳的要求及检验 9

3.4.2 原料乳的预处理 10

3.4.3 原料乳的标准化 10

3.4.4 混料 11

3.4.5 均质 11

3.4.6 杀菌 11

3.4.7 接种 12

3.4.8 灌装 12

3.4.9 发酵 12

3.4.10 冷却及冷藏后熟 13

3.5 酸乳生产的质量控制 13

3.5.1 原辅料的质量控制 13

3.5.2 加工过程中的关键点控制 13

3.6 CIP清洗 14

4 物料、能量衡算 16

4.1 原料乳及成品乳的成分要求 16

4.2 原料乳标准化 16

4.2.1 原料乳标准化指标 16

4.2.2 原料乳标准化准则 16

4.2.3 脱脂方案 17

4.2.4 每吨原料乳应添加的脱脂乳（ ） 17

4.2.5 标准乳成分 17

4.2.6 制脱脂乳需要原料乳 17

4.2.7 一吨原料乳的标准化 18

4.2.8 检验 18

4.3车间物料衡算 18

4.3.1 一吨原料乳的物料衡算 18

4.3.2 全年年产5000吨的物料衡算 19

4.3.3 酸乳厂全厂物料衡算表 19

4.4 能量衡算 19

4.4.1 热量衡算过程说明 20

4.4.2 原料乳冷却阶段 21

4.4.3 原料乳标准化阶段 22

4.4.4 预热过滤、均质、高温灭菌阶段 22

4.4.5 发酵液冷却阶段 23

4.4.6 能量衡算小结 24

5 设备选型及计算 25

5.1 设备选型的基本原则 25

5.2 设备选型 25

5.2.1 流体输送设备 25

5.2.2 原料预处理设备 26

5.2.3 贮奶设备 27

5.2.4 标准化设备 28

5.2.5 热交换设备 28

5.2.6 灌装设备 29

5.3 主要设备一览表 29

6 水、电、汽用量计算 31

6.1  全厂用水量计算 31

6.1.1 生产用水 31

6.1.2 生活用水 31

6.1.3 消防用水量 31

6.1.4 全年水消耗量 31

6.2 全厂用电计算 31

6.2.1 生产用电 31

6.2.2 生活用电 32

6.2.3 全厂全年总耗电 32

6.3 全厂用汽计算 32

6.3.1 单位产品耗汽量 32

7 公用系统与辅助部门 33

7.1 给排水系统 33

7.1.1 乳品厂用水分类 33

7.1.2 给水系统 33

7.1.3 排水系统 33

7.2 供电系统 33

7.2.1 供电要求和相应措施 33

7.2.2 车间配电原则 34

7.2.3 主车间配电 34

7.3 采暖与通风 34

7.3.1 采暖方式的选择 34

7.3.2 通风与空气调节的一般规定 35

7.3.3 空调设备的选择 36

7.3.4 排风设备的选择 36

7.4 辅助部门 37

7.4.1 原料接受站 37

7.4.2 化验室 37

7.4.3 仓库 37

7.4.4 机修间 37

7.4.5 工厂行政办公及生活设施 37

8 工厂卫生及环境保护 38

8.1 工厂卫生要求 38

8.1.1 工作人员卫生要求 38

8.1.2 车间内卫生要求 38

8.2 乳品厂主要污染物 38

8.3 污水排放标准及控制方法 38

8.3.1 污水排放标准 38

8.3.2 污水排放的控制方法 39

9 劳动组织及技术经济分析 40

9.1 劳动人员编制 40

9.2 产品成本、收入及利润 40

9.2.1 产品成本核算 40

9.2.2 产品收入核算 41

9.2.3 利润上缴 41

9.3 全厂总投资 42

9.4 回收期 42

9.5 总结 42

致 谢 43

参 考 文 献 44

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