M4845-玉米肽的ACE抑制活性研究及酸奶工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4845

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

本设计以玉米蛋白粉酶解的ACE抑制肽作为研究对象，概述了高血压的危害及高血压作用原理，比较了常规化学合成的降血压药物与玉米ACE抑制肽的降压效果和副作用特点。同时介绍了制备玉米肽的方法，分离纯化ACE抑制肽的方法，检测ACE抑制肽活性的方法。本设计对活性炭脱苦影响因素进行研究，并且研究玉米肽添加到酸奶中的制备工艺，为ACE抑制肽添加到食品中制成功能性食品提供依据。本设计研究了活性炭用量、温度、pH三个因素对活性炭脱苦效果的影响，以OD220/OD280为指标，对这三个因素分别进行单因素实验及正交实验，研究结果如下：活性炭脱苦影响因素的最优组合为活性炭与玉米蛋白酶解液比为1:15、水浴温度50℃、pH值为4、水浴时间为1.5h。将玉米蛋白酶解通过超滤来纯化分离得到高ACE抑制活性的的肽，结果表明，分子质量在3-10KDa的肽段ACE活性最大，其ACE抑制活性为41.624%。玉米肽因其带有苦味而限制在食品中应用，使玉米肽不能发挥如抗氧化、降血压等得功能。本设计研究玉米肽脱苦后添加到酸奶中的制备工艺，研究玉米肽、白砂糖、CMC-Na（羧甲基纤维素钠）三种添加物对酸奶感官品质和稳定性的影响，通过正交实验确定玉米肽酸奶的制备工艺，实验结果如下：玉米肽酸奶制作的最优工艺是玉米肽的添加量为8%、白砂糖的添加量为8%、CMC-Na的添加量为0.01%。

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