M4847-年产3亿片玉米肽咀嚼片的工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4847

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

本设计在简要介绍了玉米肽抗氧化性的研究过程以及咀嚼片的工艺设计。本实验主要采取复合酶水解玉米蛋白粉的方法来制备玉米肽。采用的两种酶是碱性蛋白酶和风味酶，添加量分别为8%和7%，加快了水解的效率，保持了玉米肽抗氧化性能的完整。 经过超滤共获得三个肽段，对其进行抗氧化活性的测定，主要采用DPPH自由基清除法和羟基自由基清除法，两者均显示组分二具有较好的抗氧化活性。 对组分二进行增效研究，选取的增效剂为氯化钠、柠檬酸和抗坏血酸，单因素实验表明氯化钠的最佳添加量为3%-4%之间，柠檬酸的最佳添加量为0.15%,抗坏血酸的加入量在大于0.05%之后呈现平稳的趋势，故可选择0.15%为最佳添加量。三种增效剂的正交试验结果表明，氯化钠：3.5%，柠檬酸：0.2%，抗坏血酸：0.05%，这种配比具有最好的增效作用，可以显著的提高玉米肽的抗氧化活性。 对咀嚼片的处方进行了实验，筛选出最佳的配方为：玉米肽的添加量为10%，填充剂的比例为：淀粉：蔗糖：甘露醇=2:1:2，硬脂酸镁的添加量为1.5%。按此配方压片得到的咀嚼片，表面洁白光滑，硬度适中，口感的味道都很好。

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