M4853-生姜汁用于乳蛋白水解效果初探及姜汁乳工艺设计 下载积分：50　资料编号： M4853

作品包括:

Word版设计说明书1份

开题报告一份

外文翻译一份

文献综述一份

CAD版本图纸，共3张

摘要

姜汁乳，是一种以新鲜牛奶为主要原料，在传统小吃姜撞奶的工艺基础上进行改良，使之成为可工业化生产的、质地均一、无明显沉淀的风味花色乳制品。采用地产奶源的新鲜牛乳为原料，最大限度的保留原乳的营养成分，经检测合格后，入厂进行净化、标准化、预热、调配后，采用一定比例生姜汁对乳蛋白进行水解，均质脱气后杀菌等工艺，最后进行无菌灌装、贴标，经检验合格后，方可出厂。本设计主要完成一条日生产能力为10吨的姜汁乳生产线，及其生产车间平面布置等相关设计。本厂拟开发的姜汁乳，是一种以新鲜牛奶为主要原料，在传统小吃姜撞奶的工艺基础上进行改良，使之成为可工业化生产的质地均一、无明显沉淀的风味花色乳制品。本厂采用地产奶源的新鲜牛乳为原料，最大限度的保留原乳的营养成分经检测合格后，入厂进行净化、标准化、预热、调配后，采用一定比例生姜汁对乳蛋白进行水解，均质脱气后杀菌等工艺，最后进行无菌灌装、贴标，经检验合格后，方可出厂。

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