Z2103-年产3000吨苹果醋生产车间设计 下载积分：50　资料编号： Z2103

作品包括:

Word版说明书1份，共37页，约16000字

CAD版本图纸，共4张

摘要

本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。基于我国苹果醋贸易现状与行业发展情况，借鉴国外苹果醋行业经验，设计了年产3000吨苹果醋的工艺体系。本设计从产品需求、地理环境、生产技术等各项条件出发，对3000吨苹果醋项目进行了车间平面设计，并对产品方案、生产工艺、设备选型、物料衡算、工厂卫生、企业管理等方面进行了研究。本设计将本着节约原则，尽量减少成本，获取最大利益。

关键词：苹果醋；工厂设计；工艺设计；物料衡算；设备选型

目录

摘要 - 1 -

1 绪论 - 2 -

1.1 概述 - 2 -

1.1.1 苹果醋的价值 - 2 -

1.1.2 苹果醋的市场贸易需求 - 2 -

1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 - 3 -

1.2 本课题研究的意义 - 3 -

1.3 本课题的研究内容 - 4 -

1.4 设计原则 - 4 -

2 厂址选择 - 4 -

2.1 厂址选择 - 4 -

2.2 气温 - 4 -

2.3 湿度 - 5 -

2.4 大气压 - 5 -

2.5 风荷载 - 5 -

3 工艺设计 - 5 -

3.1 苹果醋发酵工艺概述 - 5 -

3.2 生产工艺流程的选择 - 6 -

3.2.1 生产工艺流程选择的原则 - 6 -

3.2.2 生产工艺的确定 - 6 -

3.2.3 生产工艺流程图 - 6 -

3.3 产品方案确定及生产时间安排 - 7 -

3.3.1 产品生产时间安排 - 7 -

3.3.2 产量确定 - 7 -

3.4 材料 - 7 -

3.4.1 主要原料 - 7 -

3.4.2 辅料及其作用 - 7 -

3.5 工艺要点 - 7 -

3.5.1 调整浓缩苹果汁的糖度 - 7 -

3.5.2 杀菌、冷却 - 8 -

3.5.3 酒精发酵 - 8 -

3.5.4 醋酸发酵 - 8 -

3.5.5 调配 - 8 -

3.5.6 灌装 - 9 -

3.5.7 冷却 - 9 -

3.5.8 灯检 - 9 -

3.5.9 陈酿 - 9 -

3.6 产品质量标准 - 9 -

3.6.1 感官指标 - 9 -

3.6.2 理化指标 - 9 -

3.6.3 微生物指标 - 10 -

3.6.4 检验方法 - 10 -

3.7 讨论 - 10 -

3.7.1 通风与醋酸发酵 - 10 -

3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵 - 10 -

3.7.3 温度与醋酸发酵 - 10 -

3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 - 10 -

3.8 物料衡算 - 11 -

3.8.1 衡算原理 - 11 -

3.8.2 计算准则 - 11 -

3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 - 11 -

3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 - 11 -

3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 - 12 -

3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算 - 13 -

3.8.7 生产能力计算 - 13 -

3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 - 13 -

3.9 设备生产能力计算与选型 - 13 -

3.9.1 设备选择原则 - 13 -

3.9.2 水处理车间设备选型 - 14 -

3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 - 14 -

3.9.4 灌装车间设备选型 - 19 -

3.10  车间管路布置 - 23 -

3.10.1 管径的计算 - 23 -

3.10.2 物料管的选择 - 23 -

3.10.3 自来水管的选择 - 23 -

4 水、电、汽估算： - 24 -

4.1用水量的估算 - 24 -

4.1.1生产车间用水 - 24 -

4.1.2 锅炉房用水 - 24 -

4.1.3 冷冻机房用水 - 24 -

4.1.4 消防用水 - 24 -

4.1.5 生活用水 - 24 -

4.1.6 用水总量 - 24 -

4.2 热量衡算 - 25 -

4.2.1 加热所需的蒸汽量W - 25 -

4.2.2 冷却用水量M - 25 -

4.2.3 酒精发酵前灭菌用的蒸汽量 - 25 -

4.2.4 酒精发酵前冷却用水量 - 26 -

4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 - 26 -

4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量 - 27 -

4.2.7 灭菌过程中的热损失 - 27 -

4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量 - 27 -

4.2.9 酒精发酵前冷却用水量 - 28 -

5 劳动组织及工厂管理 - 29 -

5.1 劳动组织 - 29 -

5.2 工厂管理 - 29 -

5.2.1质量管理 - 29 -

5.2.2 生产计划管理 - 29 -

5.2.3 技术工作管理 - 29 -

5.2.4 物资供应和销售工作管理 - 29 -

6 技术经济分析 - 30 -

6.1 全厂概算 - 30 -

6.2 总投资概算 - 30 -

6.2.1固定资产估算 - 30 -

6.2.2 流动资金估算 - 30 -

6.3 成本与利润 - 31 -

6.3.1 产品成本 - 31 -

6.3.2 工业总产值 - 31 -

6.3.3 销售利润 - 31 -

6.3.4 税金 - 31 -

6.3.5年实现利润 - 31 -

6.3.6 折旧费 - 31 -

7 结语 - 32 -

参考文献 - 32 -

致谢 - 33 -

温馨提示:

1、题目前面的备注【字母数字编号】为本站整理分类的编号，与课题内容无关，请选题时忽视；

2、若题目上备注三维，则表示文件里包含三维源文件，由于三维组成零件数量较多，为保证预览截图的简洁性，本站将三维文件夹进行了打包。三维及CAD预览截图，均为本站电脑打开软件进行截图的，保证能够打开，下载原件超高清，下载后解压即可；

3、本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装Office2007。图纸软件为AutoCAD,PROE,UG,SolidWorks，CATIA等；

4、本站所有图文资料仅供用户学习参考，不作为任何商用或其他用途；
5、本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 不包修改，不支持退换，同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失；

6、 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。