Z1901-日产100吨乳酸菌饮料厂工厂设计 下载积分：50　资料编号： Z1901

作品包括:

Word版说明书1份，共43页,约23000字

CAD版本图纸，共3张

设计总说明

本设计的专题是日产100吨的乳酸菌饮料生产车间设计，其中生产活性乳酸菌饮料30 t，UHT乳酸菌饮料70 t。在设计过程中，进行了工艺论证，并且在此基础上进行了物料衡算、以及对水、电、汽的估算等.对主要的设备进行了选型和辅助设施的计算.

厂址选择在无锡郊区，无锡经济发展快，水资源丰富，交通便利，且附近无污染源，是较为理想的建厂地址.

本设计包括一份说明书和四张图纸，四张图纸分别为主产品生产工艺流程图、车间平面布置图、车间部分管路平面布置图和车间立体剖面图。

设计围绕乳酸菌饮料生产工艺着重介绍以下几个方面的内容：

1、产品方案的确定与论证； 

2、乳酸菌饮料生产的工艺要点及论证；

3、乳酸菌饮料生产工艺设备选型论证；

4、生产车间的建筑、卫生、安全、与总平面布置；

5、工厂劳动组织与管理以及经济核算。

本设计的特色在于采用现在比较先进进的技术和设备,生产自动化,连续化程度高，产品严格要求卫生。特别表现在杀菌与灌装工艺上，在杀菌方面先采用高温瞬时杀菌工艺。此种杀菌方法不仅节约能源，降低劳动强度，更重要的是它保证了产品的品质与风味。

在这次设计过程中，查阅很多新的技术，并和所学的专业知识相结合，做到理论与实践的统一。经设计计算及论证，本设计在经济核算上合理，具有其产品特点，应用于实际生产中具有一定可行性。

关键词：活性乳酸菌；UHT；工艺论证；设备选型；经济核算

目 录

第1章 绪论 1

1.1 课题来源及设计依据要求 1

1.1.1 课题来源 1

1.1.2 选题依据 1

1.1.3 本设计应达到的要求 1

1.2 项目建议书及可行性研究报告 2

1.2.1 乳酸菌饮料的营养 2

1.2.2 乳酸菌饮料的保健功能 2

1.2.3 乳酸菌饮料的现状及发展前景 3

1.3 产品方案 4

1.3.1 产品方案的确定 4

1.3.2 产品方案的论证 4

1.4 厂址的选择 5

1.4.1 水源 5

1.4.2 销售及发展前景 5

1.4.3 地势及排水 6

1.4.4 占地与面积 6

1.4.5 交通运输 6

1.5 总平面设计方案 6

1.5.1 总平面设计及车间布置的基本原则 6

第2章 工艺设计及论证 9

2.1 活性乳酸菌饮料质量指标 9

2.1.1 感官指标 9

2.1.2 理化指标 9

2.1.3 卫生指标 9

2.2  UHT灭菌乳酸菌饮料质量指标 10

2.2.1 感官指标 10

2.2.2 理化指标 10

2.2.3 卫生指标 10

2.3  工艺流程及工艺说明与论证 10

2.3.1 生产工艺流程的确定 10

2.3.2 工艺操作说明及论证 12

第3章 物料衡算 15

3.1 产品配方 15

3.1.1 原辅材料消耗量及用量 15

3.2 车间物料衡算 16

3.2.1 灌装 16

3.2.2 UHT杀菌及冷却 16

3.2.3 均质 17

3.2.4 预杀菌和冷却 17

3.2.5 预热均质 17

3.2.6 原料经标准化、输送 17

3.2.7 原料的预处理 17

第4章 设备选型及主要设备的工艺计算 19

4.1 设备选型及论证 19

4.1.1 设备选型原则 19

4.1.2 设备选型 19

4.2 设备一览表 26

第5章 劳动力定员 27

第6章 水、电、气的消耗量的计算 28

6.1 耗水量计算 28

6.2 耗气量计算 28

6.3 耗电量计算 28

第7章 生产车间的布置 29

7.1 生产车间布置原则 29

7.1.1 车间的设施 30

7.1.2 厂房说明 30

7.2 车间部分管道布置 31

7.2.1 管道布置图的原则 31

7.2.2 管路计算和选径 32

第8章 辅助部门 34

第9章 安全卫生 36

9.1 车间生产卫生制度 36

9.2 个人卫生制度 36

第10章 “三废”处理 37

10.1 废水处理 37

10.2 废气处理 37

10.3 废渣处理 37

参考文献 38

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