Z1021-年产4万吨芒果酸奶工厂设计 下载积分：50　资料编号： Z1021

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Word版说明书1份，共37页,约13000字

CAD版本图纸，共4张

摘  要

酸奶是牛乳经出乳酸菌或其它益生菌发酵而得到的，具有改善肠道菌群、预防肠道疾病等多种生理功能和保健效用。花青素属黄酮类化合物，可促进视网膜中视紫质的再合成，改善视力。芒果，其浓厚的香气及多汁嫩滑的口感深受广大消费者的喜爱，富含糖，蛋白质，维生素A维生素C及矿物质等多种营养成分。可以清润肠胃，明目，滋润肌肤等效用。

对人体健康也是正面影响，市场认可度，消费者接受度也很高。作为芒果生产大国，想研制出这类酸奶的成本也并不高，且适合量产。人们对于健康饮品的需求和要求都在水涨船高，而芒果和酸奶作为消费者常见的食品，会很快接受并享用，因此，研发一款富含营养的风味酸奶，对于满足市场需求、促进健康生活方式具有重要意义。

本设计对芒果酸奶工艺进行优化，完成了年产40000吨芒果酸奶工厂设计，为此类产品工业化提供参考。

关键词：芒果酸奶；工厂设计；年产40000吨

目  录

摘  要 1

Abstract 2

1 绪  论 1

1.1蓝靛果的特点 1

1.2设计蓝靛果功能饮料的意义 1

1.3蓝靛果功能饮料设计内容 2

2 蓝靛果功能饮料的生产流程设计 3

2.1生产方案的选择 3

2.2工艺流程图 3

2.3生产工艺要求 3

2.3.1原料检验 3

2.3.2原料清洗 3

2.3.3原料粗破碎 3

2.3.4酶解 3

2.3.5榨汁过滤 3

2.3.6灭酶 4

2.3.7调配 4

2.3.8脱气 4

2.3.9均质 4

2.3.10杀菌 4

2.3.11灌装 4

2.3.12检验 4

2.3.13成品入库 4

3 生产方案 5

3.1产品方案 5

3.2班产量的确定 5

3.3生产原辅料的各项要求 6

3.3.1蓝靛果 6

3.3.2工艺用水 6

3.3.3甜味剂 6

3.3.4辅料及添加剂 6

4 工艺计算 7

4.1 基本工艺量的确定 7

4.2 原辅料及添加剂衡算 7

4.3 物料消耗量 7

4.4 包装耗材 8

5 设备选型及水、电、汽的衡算 9

5.1主要生产设备的选择 9

5.1.1清洗设备的选择 9

5.1.2破碎设备的选择 9

5.1.3榨汁设备的选择 9

5.1.4过滤设备的选择 9

5.1.5脱气设备的选择 9

5.1.6高压均质设备的选择 10

5.1.7杀菌设备的选择 10

5.1.8灌装设备的选择 10

5.1.9喷码机的选择 10

5.1.10制冷机组的选择 10

5.1.11输水泵的选择 10

5.1.12料液运输泵的选择 10

5.1.13CIP清洗系统的选择 11

5.1.14蓝靛果暂存罐和饮料储罐的选择 11

5.1.15调配罐的选择 11

5.1.16酶解罐的选择 11

5.1.17装箱机的选择 11

5.2用水量衡算 12

5.3热量及蒸汽估算 13

5.3.1酶解耗热量Q1 13

5.3.2调配耗热Q2 13

5.3.3饮料杀菌耗热Q3 14

5.3.4灌装耗热Q4 14

5.3.5总蒸汽耗量D估算 14

5.4用电量衡算 15

6 管路设计 16

6.1管路的设计 16

6.1.1总进水管 16

6.1.2蒸汽管道 16

6.1.3物料管道 17

6.2管路安装 18

7 工厂设计 19

7.1厂址和建设条件 19

7.2厂区结构和划分 19

7.3生产车间布置 19

7.4人员编制 19

8 环境保护 20

8.1多糖功能饮料厂废水、废渣的来源与处理 20

8.1.1废水的来源 20

8.1.2废水处理 20

8.1.3废渣的来源、处理及利用 20

8.2排水量的计算 20

9 技术经济分析 21

9.1产品生产成本及收入 21

9.1.1生产的消耗定额 21

9.1.2全年生产的消耗定额 21

9.1.3设备折旧费用估算 21

9.1.4全年总收入 22

9.2全厂投资及回收期估算 22

9.2.1设备购买和安装的费用估算 22

9.2.2建筑工程费用估算 22

9.2.3投资回收期计算 22

结  论 24

参考文献 25

致  谢 27

附  录1 工艺流程图 28

附  录2 车间布置图 29

附  录3 管路设计图 30

附  录4 厂区平面图 31

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