M3523-速溶复合南瓜粉生产工艺研究及车间设计 下载积分：50　资料编号： M3523

作品包括:

Word版设计说明书1份

CAD版本图纸，共3张

摘要

本课题以南瓜和山药为原料。实验通过清洗、挑选、粉碎、微粉碎、糊化、酶解，然后加入麦芽糊精、柠檬酸、蔗糖调配，再经杀菌、冷却、喷雾干燥、冷却等工序，制得一种速溶复合南瓜固体饮料。实验进行了无硫复合护色液抑制山药褐变的研究，通过单因素实验，对护色剂柠檬酸、异Vc钠和Vc护色浓度进行探讨，之后采用L9（34）正交实验优化了护色液配比，确定护色工艺条件为：异Vc钠0.12 g/L、柠檬酸6.00 g/L、Vc 1.00 g/L。通过单因素实验，用感官评价确定最优配方：南瓜山药配比2:1，麦芽糊精添加量20%。在最佳配方下，检测成品的理化指标，结果为：总糖含量49.78%，膳食纤维含量为10.33%，β胡萝卜素含量为4.86g/100g，水分含量为4.54%。本课题还设计了一个年产2万吨速溶南瓜粉的工厂设计

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