作品包括:

Word版说明书1份，共35页,约15000字

CAD版本图纸，共6张

摘 要

预制肉制品(调理肉制品)是以畜禽肉为主要原料，绞制或切碎后添加调味料、蔬菜等辅料，经滚揉、搅拌、成型等预调制加工过程，或经蒸煮、油炸等预加热工艺加工而成，需在冷藏（0~4 ℃）或冷冻（-18 ℃以下）条件下储藏、运输及销售，食用前需经二次加工的非即食类肉制品[1]。伴随着生活节奏的加快，人们更喜爱有良好口感的快餐类食品，预制肉制品(调理肉制品)的研发顺应了现代生活的潮流。我们国家有着悠久的饮食文化，形成了许多不同滋味的肉制品。我国国土辽阔，地区差别明显，不同的地方有不同的肉制品。这为制备种类繁多的预制肉制品(调理肉制品)提供了很好的机会，同时有很好的消费需求。

本设计主要是进行年产量30000 t肉制品工厂设计。在开展可行性研究的基础上，查阅广泛的资料，进行详细的工艺论证，在此基础上进行物料衡算、热量衡算、确定原辅材料用量，对主要设备进行选型。在完成设计任务说明书的基础上，绘制了工艺流程图、车间平立面布置图、全厂平面布置图、管路图（平面和透视图）。

总的设计原则是：贯彻国家肉制品发展政策，发展有竞争力、自动化程度高、工艺过硬、质量合格的肉制品加工厂。充分利用原辅料，降低生产成本，提高产品质量，增强市场的竞争力。本设计的方针是可行性、科学性、可靠性和准确性，力求向着生产的自动化、机械化、连续化、现代化方向发展。使用成熟的工艺流程的同时，大胆引进国内外先进技术及在生产实践中已被证明了的各种行之有效的技术和改革的成果，全厂的布局也力求达到科学规范。

本设计工厂建于江苏南京，选择厂址是食品开发区内，原材料供应充足，交通便利、供水、供电有保证。主要建筑物及构筑物包括：主车间、辅助车间、仓库、办公楼等全厂性设施等。本设计注重吸取和参考成熟的工艺，使设计达到了最好效果。

关键词：预制肉制品(调理肉制品)；车间设计；青椒牛柳

目 录

第1章 绪论 1

1.1 设计的目的和意义 1

1.2 设计内容 1

第2章 厂址选择 3

2.1 厂址选择的原则 3

2.2 厂址建设的条件 3

第3章 工艺设计及论证 5

3.1 产品方案及班产量 5

3.1.1 产品方案 5

3.1.2 生产制度 5

3.2 产品工艺 6

3.3 工艺论证 7

3.3.1 原料的选择 7

3.3.2 原料肉的解冻 7

3.3.3 原料肉的修整和切丝 7

3.3.4 青椒预处理过程 7

3.3.5 原理肉的腌制 8

3.3.6 牛肉的挂浆 8

3.3.7 油炸、冷却 8

3.3.8 装盘、包装 9

3.3.9 金属或异物检测、装箱及冷藏 9

第4章 物料衡算 11

4.1 衡算依据 11

4.2 以班产量为基准的物料衡算 11

4.2.1 主料用量 11

4.2.2 原辅料用量 12

4.2.3 包装材料用量 14

第5章 设备计算与选型 15

5.1 设备选型依据 15

5.2 设备设施计算及选型 16

5.2.1 牛肉处理设备 16

5.2.2 青椒处理设备 17

5.2.3 车间共用设备 17

5.3 设备清单 19

第6章 劳动力估算 21

6.1 生产车间劳动力估算原则 21

6.2 生产车间劳动力 21

第7章 水、电、汽、冷估算 23

7.1 耗水量估算 23

7.2 耗电量估算 23

7.3耗汽量估算 24

7.4 耗冷量估算 24

第8章 建筑面积估算 25

8.1生产车间设计 25

8.1.1 解冻间 25

8.1.2 肉处理间 25

8.1.3 蔬菜处理间 25

8.1.4 内包装间 25

8.1.5 外包间 25

8.2 仓库 25

8.2.1 原料仓库 25

8.2.2 成品仓库 25

8.2.3 辅料仓库 26

8.2.4 包材仓库 26

8.3 辅助部门 26

8.3.1 更衣室 26

8.3.2 洗手间 26

8.3.3 制冷机房 26

8.3.5 维修室 26

8.3.6 化验室与办公室 26

第9章 管路设计 27

9.1 自来水管路直径的计算 27

9.2 蒸汽管路的计算 27

第10章 污水处理 28

参考 29

温馨提示:

1、题目前面的备注【字母数字编号】为本站整理分类的编号，与课题内容无关，请选题时忽视；

2、若题目上备注三维，则表示文件里包含三维源文件，由于三维组成零件数量较多，为保证预览截图的简洁性，本站将三维文件夹进行了打包。三维及CAD预览截图，均为本站电脑打开软件进行截图的，保证能够打开，下载原件超高清，下载后解压即可；

3、本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装Office2007。图纸软件为AutoCAD,PROE,UG,SolidWorks，CATIA等；

4、本站所有图文资料仅供用户学习参考，不作为任何商用或其他用途；
5、本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 不包修改，不支持退换，同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失；

6、 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。