M3436-年产4万吨多维复合蔬菜汁饮料车间设计 下载积分：50　资料编号： M3436

作品包括:

Word版设计说明书1份

任务书一份

开题报告一份

CAD版本图纸，共4张

摘要

本研究，主要是以苹果，西红柿，胡萝卜为原料制作的多维复合饮料课题。该复合饮料通过挑选，清洗，烘干，预煮，去核，打浆，酶解，粉碎，提取，离心，脱气，再加入白糖，柠檬酸，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠，黄胶等调配，然后均质，精滤，杀菌，灌装制成的。采用单因素实验和正交实验并利用果胶酶来确定该复合蔬菜汁饮料的最优配方和最佳工艺条件。为提取高清晰度，营养含量高的苹果汁，在单因素实验的基础上，优化酶解条件，通过正交实验得出：加酶量0.030％，40℃的温度，酶解时间为3h，料液比1:10。番茄汁提取也用同样的方法进行了果胶酶酶解，在单因素实验的基础上，最佳的酶解条件进行了正交试验获得：加酶量0.030％及50℃的温度下，水解时间为1小时，料液比1:5。制得的苹果汁，番茄汁酶灭活后，加入胡萝卜汁，白砂糖，柠檬酸，海藻酸钠，羧甲基纤维素钠，黄原胶，调配后，利用正交优化实验及感官评价得到配方：苹果汁30％，番茄汁37％，胡萝卜汁19％，白砂糖15％，柠檬酸0.15％，海藻酸钠的量为0.8g/L，羧甲基纤维素钠量为0.8g/L时，黄原胶的量0.8g/L.蔬菜汁汁复合后，第一次均质25MPa，第二次均质30MPa，温度60℃条件下，将均质后液体趁热灌装后，90℃，15分钟灭菌，快速冷却后给产品成品进行检测理化指标，其中总糖含量为5.22％，总酸含量为2.6754mg/mL，pH为4.36值，粘度值3.41mPa.s，可溶性固形物含量为12.5％，本课题还设计一个年生产4万吨的车间设计。

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